1 Dans un bol, mélanger la moutarde et le thym, émietté et enduire les cuisses de ce mélange. 2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les cuisses de pintade des deux cotés. 3. Ajouter l'échalote émincée ainsi que les Préparation 1 Emincer les échalotes. 2 Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade. 3 Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le Pourle réveillon de Noël, cette recette de pintade, crème de châtaigne et foie gras poêlé fera son petit effet. Un plat proposé par Hervé Guttin, chef du Bistrot de la Peleret émincer les oignons. 2. Diluer le cube dans l’eau. 3. Laver et couper les champignons en rondelles. 4. Dans la cuve du robot, mettre l’huile et démarrer la fonction dorer. 5. Ajouter la pintade puis la faire dorer sur toutes les faces. Lapintade est une viande assez maigre car elle n’apporte que 150 kcal / 100 g. Elle est riche en protéines 23 g / 100 g. Les lipides qu’elle contient sont majoritairement des acides gras insaturés qui contribuent à réduire les 500g de champignons frais. 2 échalotes. 1 noix de beurre. Sel, poivre. 10 cl de crème liquide. 10 cl de vin blanc. Déposer la pintade dans une cocotte allant au four. La farcir avec l'ail, le thym et le gros sel. Enfourner pour 15 min à four préchauffé à 200°. Lorsque la viande est dorée, ajouter les carottes et les pommes de terre Déglacezensuite la cocotte avec le porto en grattant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Fairerevenir les champignons coupés en lamelles dans la même sauteuse pendant 8 minutes - ajouter l'ail à mi cuisson. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le fond de veau en poudre pour épaissir. Servir l'ensemble dans une assiette en versant la sauce sur les filets et en parsemant d'un peu de persil - saler poivre au moulin. Otezle pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons (sans les réduire en purée). Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Leschampignons ( cèpes, bolets et morilles ) surgelés et au goût de persil, se sont mariés agréablement à la viande tendre. rapide à réaliser ( environ 30 minutes) une cuisson lente ( 5 minutes), la sauce crémeuse et fluide dans 6PoV. Par Laura La pintade s'invite dans votre menu de Noël. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Commencer par faire mettre 60g beurre dans votre poêle et faire dorer la pintade coupée en morceaux de tous les côtés. 2Peler les oignons, les couper en 4, les mettre dans votre bol de robot. Mixer vitesse 5 pendant 4 sec. Bien racler les bords, ajouter le beurre restant faire rissoler 5 min vitesse 2 en sens inverse et ceci pendant 100°. 3Nettoyer, laver, couper les pieds des champignons et couper les en lamelles assez épaisse. Les ajouter au robot ainsi que la crème fraîche. 4Dans le plateau varoma, disposer votre pintade. Cuire 45 min sens inverse et en mode mijotage. CommentairesIdées de recettes Recettes de la pintade aux morilles Recettes de la pintade aux champignons Chapon en morceaux à la crème et aux champignons Liste des ingrédientsPour réaliser un chapon en morceaux pour 5 personnes environ, prévoyez - un chapon d'environ 2 kg,- 2 oignons jaunes,- 1 échalote,- 25 cl de vin blanc sec,- 40 cl de crème fraîche,- 1 bouillon en cube de volaille,- 150 g de champignon de Paris,- 60 g de beurre,- quelques branches de thym,- sel,- en morceaux à la crème et aux champignons Préparation Découpez le chapon et retirez les blancs de la carcasse ou demandez à votre volailler de le faire.Epluchez et émincez les oignons et l' les champignons de Paris et coupez-les en une cocotte, faites fondre le beurre à feu le beurre cesse de crépiter, déposez les morceaux de chapon et faites-les dorer sur les deux alors fondre les oignons et l'échalote émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent alors les morceaux de chapon et versez dans la cocotte le vin blanc. Déglacez les sucs et laissez mijoter 5 alors le bouillon en cube et 25 cl d'eau chaude. Laissez réduire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Remettre les morceaux de chapon et ajoutez les branches de thym ainsi que les champignons de Paris. Laissez mijoter pendant 45 minutes environ. Vérifiez l'assaisonnement et, éventuellement, salez et alors la crème fraîche et délayez encore cuire 15 minutes en remuant de temps en les morceaux de chapon nappés de en morceaux à la crème et aux champignons Conseils et AstucesCe chapon en morceaux peut être servi accompagné de pommes de terre rissolées, d'un plat de pâte ou de riz ou encore d'une fondue de poireaux. Note Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédients pour Pintade aux champignons et à la crème1 pintade coupée en morceaux, 2 échalotes, 400 g de champignons variés, 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre, 30 cl de crème, 50 g de beurre, sel, pour Pintade aux champignons et à la crèmeFaites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade en les retournant sur toutes leurs les échalotes, hachez-les et ajoutez-les. Salez, poivrez, saupoudrez de fond de volaille en poudre et arrosez d'un quart de litre d'eau. Mélangez bien, ajoutez la crème. Couvrez et laissez cuire pendant 30 et éponges les champignons, chauffer le reste du beurre dans une sauteuse, faites revenir les champignons pendant 10 minutes puis versez-les dans la cocotte ; Poursuivez la cuisson penant 30 minutes. Servez bien NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients PintadeBeurreVolailleCaféPlus de recettes PintadeBeurreVolaille